“2021年，縉云燒餅產值達到27億元，同比增長12.5%，從業人員達到2.3萬人，比2020年的24億元整整增收了3億元。”近日，縉云縣燒餅辦發布最新數據顯示，盡管受疫情等多方面不利因素影響，2021年縉云燒餅產業依然續寫著“致富傳奇”。
從“路邊攤”走向“品牌店”，從“小縣城”邁進“大都市”，從“謀生技”轉為“致富經”，縉云燒餅產業一路走來，已成為全省特色餐飲龍頭產業和助農增收典范。
近年來，縉云燒餅正經歷著“極速擴張”。示范店開到了全國20多個省(市、自治區)，開到了全國50多所高校食堂，開進了浙江省政府等20多家政府機關食堂，開到了全國50多對高速公路服務區，開到了世界16個國家和地區。2021年，縉云燒餅許可授權90家，累計簽訂授權許可合同1009份，開張營業示范店661家，全國開張門店(點)8000多家。
從“小燒餅”到“大產業”，縉云燒餅產業化發展的背后，是一代代縉云人追求美好生活的奮斗步伐。“我們的燒餅攤能夠開進大商場、走向全世界，靠的就是不斷創新、不斷研究。”潛心燒餅技藝35年的縉云燒餅“總教頭”趙一鈞，目睹參與了行業巨變。
“想都不敢想，小買賣能做出27億元產值。”回顧這35年的創業路，趙一鈞歷經街邊擺攤的艱辛，開辦首家示范店的忐忑，帶領全縣師傅創業的榮光，如今不僅自己年收入過百萬元，更帶領著上萬名“學徒”走上了致富路。在他看來，一切轉變，都來自于縉云縣委縣政府的“幕后推動”。
2014年，縉云縣錨定打造特色富民產業的目標，先后成立“燒餅辦”，組建“燒餅協會”，開辦“燒餅班”，舉辦“燒餅節”……以政府的幕后之手推動行業的臺前之變，鋪就了縉云燒餅產業化、標準化、品牌化的快速發展之路。
產業發展，人是關鍵，技術是核心。燒餅雖小，亦是如此。多年來，縉云累計培訓燒餅師傅10980人次，成功培育中級縉云燒餅師傅250人、高級縉云燒餅師傅280人、縉云燒餅大師10人，帶動從業人員4萬多人，人均增收4萬多元，實現了培訓內容、注冊商標、制作工藝、經營標準、門店標準、原料標準的“六統一”，搭建起“政府鋪路、行業引路、百姓走路”的“三位協同”的致富模式。
縉云燒餅的產業化，還帶動了縉云菜干、土豬、土麥等特色產業的發展，為全縣農民增收提供了有效的新渠道。2021年，全縣“908小麥”種植面積達到3000多畝，市場價格達到7—8元每公斤，是普通小麥最低保護價的3倍以上。東方鎮是“縉云菜干”專業鎮，2015-2021年“縉云菜干”半成品收購價從8元每公斤到20元每公斤，其中2021年該鎮菜干種植面積超過10000畝，全縣產值6400多萬元，成為農民增收致富的主導產業。
“小燒餅”甚至衍生出一條完整的產業鏈。縉云不斷加強對燒餅桶、爐芯等行業的扶持，經認定后將相關合作社加入縉云燒餅協會，列為定點供貨單位，幫助農民持續穩定增收。東山村東山窯出產的陶爐膛，屬“縉云燒餅”的私人定制餅桶店，現每年能銷售燒餅桶5000個以上、爐芯2萬多個，實現產值700多萬元。2014年至今，縉云累計賣出燒餅爐芯6萬多套、木制燒餅桶2.6萬多只，實現產值約3300多萬元。
如今，縉云燒餅聲名在外，已然成為縉云的一張“金名片”。“小燒餅”不僅激活了一個富民增收的“大產業”，更激發起縉云人民創業創新的實干熱潮，在全國形成了獨特的“縉云燒餅現象”。